健康零食成为一笔大生意，配方设计需要新革命

随着消费升级，健康零食成为一笔大生意。

对原有配方和产品类别的突破创新，如清洁标签，free-from，使用植物基原料，以及流行风味等将迎来新的发展机遇。

正如我们所了解到的，许多消费者会在一天中的不同时刻食用零食，甚至代替正餐，这体现了新时代的新需求。尽管消费者对那些有益健康（Better for you）的食品的需求依然强劲，但忙碌的工作和生活方式已经让人们减少了许多下厨房的时间。

吃零食，已不再是偶尔为之，人们开始更多更频繁地吃零食，它也逐渐成为人们生活的必需品。因此，保证其便携性，方便包装，以及能够维持长时间的营养需求，成为零食产品开发的关键。

IRI Worldwide公司表示，零食的巨大增长为产品开发商提供了巨大的机会。一些主要的零食品类在2016年实现了稳健增长，与2015年相比增长了3.4％；此外，一些新的零食种类也相继出现。

IRI执行副总裁兼执行主管Sally Lyons Wyatt表示，“如今，消费者全天候都需要零食和迷你餐。”该公司的2016零食行业状况报告显示，健康零食的销量超过了那些嗜好性零食。Lyons强调，在寻求更健康的生活与纵情享受之间有着微妙的平衡，消费者更喜欢那些最小量加工的，甜味或咸味的，以及配料更优质的零食产品。

生产商们必须清楚地了解消费者愿意在什么时候，什么情境下放纵自己，并专注于开发那些不会影响膳食质量的零食产品。

虽然配方设计师们正在努力地取代产品中高含量的不健康脂肪、钠和糖，同时增加全谷物、水果蔬菜以及健康脂肪和“好的”碳水化合物，可这些并没有想象中那么容易。

配料供应商也正在为此提供一些帮助，同时也可以促进他们自身产品及解决方案的推广发展。ADM公司全球食品市场副总裁Mark Rainey表示，“我们发现超过65％零食消费者认为蛋白质很重要，尤其是对于女性而言。”

植物基蛋白质可以为零食产品提供重要的健康成分，所以，这对于食品配方设计师来说无疑是一个好机会，他们可以充分利用植物基蛋白质丰富零食产品配方。

ADM的蛋白质专家们也正在帮助配方设计师开发美味的、植物基的、高蛋白零食。

随着消费者对高蛋白产品的需求持续增长，植物基食品，尤其是植物蛋白，也将继续流行。此外，植物也是一种更可持续性的蛋白质来源。

2016年9月，Modern Pod Co.公司推出了一款使用简单配料制成的风味鹰嘴豆泥蛋白零食Hummus Pods，将鹰嘴豆泥包裹在多谷物焙烤的松脆有嚼劲的外皮中，再配以特级初榨橄榄油和调味香料。

产品宣称符合纯素饮食，非转基因，有烟熏辣椒（Smoky Chipotle）、拉差酸橙（Sriracha Lime）和浓郁柠檬（Zesty Lemon）三种风味。产品经过预烘烤，并快速冷冻产品，食用时可以方便地使用微波或烤箱温热。三小份该产品含有160千卡热量，6g脂肪和蛋白质，以及3g纤维。

产品开发设计师Erica Pernice表示，“Hummus Pods是一款便携零食，它是开胃菜杀手，沙拉完美搭档，午餐明星，简直无所不能。”销售副总裁Stephanie Gladstone补充道，“鹰嘴豆类的产品广受欢迎，但消费者渴望新的形式，新的风味配方和新的体验。”

相关阅读推荐：

另一个案例是，纽约的Farmer Pantry公司将即食餐与零食相结合，推出了一款名为Farmer's Pantry Meal Snacks的产品，由慢熟牛肉、鸡肉或火鸡，专有香料和爽脆的蔬菜组成，并使用双层袋包装。

作为一种咸味小吃新选择，Farmer's Pantry的灵感来源于美国消费者的家庭食谱，如草本烤火鸡搭配蔬菜、红莓和其他香料，烧烤火鸡配玉米，烧烤牛肉配烤玉米和番茄等。

来自海洋的盛宴

Sterling-Rice集团发布的年度餐饮报告称，沙丁鱼罐头正在回归，因为它们低热量、高钙、蛋白质含量高且富含ω-3。这可能会也可能不会成真，但越来越多的消费者也正在向海洋探索更健康的零食。 

藻类零食很有吸引力，因为它们几乎不含脂肪、热量低，且含有来自海洋的丰富的矿物质。

位于洛杉矶的SeaSnax公司推出了Chomperz零食，它是一款营养丰富的烤海藻片，使用有机特级初榨橄榄油和少量海盐调味。创始人Jin Jun称，该款零食是素食的、无麸质和非转基因的，并且海藻是可持续种植的有机产品。

Jun表示，海藻是传统亚洲零食的主要产品，因为自己的女儿非常喜欢，所以她于2011年6月创立了该公司。而SeaSnax与那些亚洲市场销售的传统的“添加了盐、玉米油和味精的藻类食品完全不同。因而，他们的产品销量也非常好，上市一年，SeaSnax就在全国600家门店成功铺货。Jun补充道，“我的想法很单纯，充满了激情，因为我知道SeaSnax是健康的高品质产品，所以非常有信心，我想与全世界的朋友分享。”

▲  好消息：该系列产品在2017FBIC现场可供品尝哦~

另一个成功的藻类零食系列产品来自Annie Chun's公司，他们推出了一系列有机的、素食的、无麸质的焙烤藻类零食，海苔片用少量盐和芝麻油调味，焙烤而成。据介绍，海藻或海苔中含有的矿物质含量是陆地植物的20倍。

2016年8月，Annie Chun公司也曾推出了一款无麸质的糙米海藻片，同样是一款低热量、高铁、高纤维且富含维生素A、B、C的产品。

相关阅读推荐：

椒盐脆饼和爆米花的升级

椒盐脆饼（Pretzels）的生产商们认为，2017年将是一个非凡的创新之年，从无麸质和低脂肪，到季节性风味、辣味、咸味和无盐等，有许多概念可供选择。

Good Health Snacks公司推出的Pretzels产品，将蔬菜与独特的风味相结合。如新品Veggie Pretzels使用了优质的营养配料，是公司无麸质、有机、非转基因的系列产品之一。它使用了喜马拉雅盐粉调味，使用全谷物、草本，甚至可持续竹纤维以提高酥脆的口感。

欧睿国际（Euromonitor International）认为，在美国风味零食市场中，爆米花仍然占有一席之地，过去三年中每年都在增长，如今爆米花也迎来创新高峰期。 

纽约的New Pop公司推出了同名的New Pop“无皮”爆米花，声称它将改变这个行业。公司联合创始人Victor Bauer表示，这款New Pop产品使用的都是简单的配料，但在加工之前先去掉玉米粒的种皮，这使得零食吃起来口感更好，更方便消费者享受无忧休闲的零食时间。

该爆米花使用高压工艺代替加热，可以更大限度地保留产品的营养成分。产品不含油、盐或黄油，但纤维含量高、无脂肪，每杯仅有32千卡热量，非转基因、无麸质且属于素食产品，目前有原味、甜辣和甜肉桂风味。

图片来源：网络

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

2017FBIC最新报道：

▼ 点击图片，查看2017 FBIC更多精彩内容

点击“阅读原文”，报名参与

点击“阅读原文”，报名参加2017FBIC